馒头要检测哪些项目？最全馒头检测项目-凯发k8旗舰厅

馒头是我国人民的传统主食，占面制食品总量的30%以上，每年的消费量近1200万吨。随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，馒头制作正在逐步走出家庭，市场化程度不断提高。因此，为了维护消费者健康，规范市场秩序，国家标准对馒头生产进行了规范，要符合标准，那么，馒头检测项目有哪些？

馒头检测项目

感官指标：外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。

这些感官质量指标要求都是对小麦粉馒头的最基本的质量要求。

理化指标：该标准要求馒头比容应大于1.7毫升/克，主要是对馒头松软度进行规范；

馒头水分含量应小于45%；馒头的ph为5.6~7.2，主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。

卫生指标：大肠菌群/(mpn/100g) ≤ 30

霉菌计数/(cfu/g) ≤ 200

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)不得检出

总砷(以as计)/(mg/kg) ≤ 0.5

铅(以pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5

标准还规定在馒头生产加工过程中"不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。

其他卫生指标也应符合国家卫生标准和有关规定