肉丸检测标准有哪些?肉丸需要检测什么项目-凯发k8旗舰厅

肉丸又名肉圆，寓意“团圆”，是传统美食之一，常用于火锅、炒菜、煲汤等。肉丸除了现做现吃外，还通过速冻技术加工成速冻肉丸，成为百姓餐桌上的常客。肉丸是指以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)成型熟制或不熟制、冷却速冻或不速冻等工艺制成的产品，包括生制品、熟制品、速冻等。那么，肉丸要怎么做检测呢？

肉丸检测分类

猪肉丸，牛肉丸，肉丸粉，鸡肉丸，羊肉丸，鱼肉丸，自制肉丸，汆肉丸，糯米肉丸，冷冻肉丸

肉丸检测项目

铅、总砷、镉、总汞、兽药残留、挥发性盐基氮、水分含量、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、蛋白质、色素、防腐剂等

肉丸检测标准

sb/t 10610-2011 肉丸

db43/t 1344.5-2017 浏阳蒸菜 第5部分：蒸茴香肉丸

dbs44/ 005-2016 食品安全地方标准 汕头牛肉丸

肉丸分级

按含肉量分为：

特级，含肉量不低于65%。

优级，含肉量不低于55%。

普通级，含肉量不低于45%。