香肠检测的标准和项目有哪些？香肠检测的标准和项目盘点-凯发k8旗舰厅

香肠是以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按--定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀,腌渍后充填入肠衣中,经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生千肠制品。“香肠虐我千百遍，我待香肠如初恋。”尽管香肠好吃，也要遵循最基本的食品安全标准，依标而检，依项而测。那么，香肠检测的标准和项目有哪些？

香肠的检测标准

gb 10147-1988《香肠(腊肠)、香肚卫生标准》

gb/t 23493-2009《中式香肠》

sb/t 10279-2017《熏煮香肠》

qb/t 3602-1999《猪肉香肠罐头》

db37/t 775-2007《莱芜香肠(南肠)》等等

香肠的检测项目

感官指标检测（外观、色泽、组织状态、风味、杂质等）、理化指标检测(蛋白质、淀粉、脂肪、水分、总糖、过氧化值、复合磷酸盐、苯并芘、铅、砷、镉、汞、亚硝酸盐等)、微生物检测指标（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、黄金色葡萄球菌、志贺氏菌）。