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食品中水分的测定方法有哪些?食品水分检测方法-凯发k8旗舰厅

2022-10-24
发布:国科检测

水分是食品质量的重要指标,水分过高会影响产品质量的稳定性,一些食品基质容易滋生细菌,导致腐败变质,不利于保存。因此水分检测在食品检测中十分重要,那食品中水分的测定方法有哪些?小编带您总结一下食品水分检测方法。

食品中水分的测定方法有哪些?食品水分检测方法

食品中水分的测定方法有哪些?食品水分检测方法

1. 直接干燥法(常压干燥法):

主要原理:利用食品中水的物理性质,在101.3kpa,温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算水分的含量。

该方法应用最广泛,操作以及设备简单,并且精确度高。

2. 真空干燥法(减压干燥法):

主要原理:利用食品中水分的物理性质,在达到40kpa~53kpa压力后,加热至60℃±5℃,采用减压烘干方法,去除试样中的水分,在通过烘干前后的称量数值,计算出水分含量。

3. 蒸馏法

主要原理:利用食品中水分的物理化学性质,使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸馏出,根据接收的水的体积计算出试样中水分含量。

4. 卡尔·费休法

主要原理:根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应,在有吡啶和甲醇共存时,1mol的碘和1mol水作用。分为库伦法和容量法。容量法测定的碘是作为滴定剂加入的,滴定剂中碘的浓度是已知的,根据消耗滴定剂的体积计算消耗碘的量,从而计量出被测物质水的含量。


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