有哪些坚果与籽类食品检验标准?-凯发k8旗舰厅
标准主要内容:
理化指标:包含过氧化值和酸价,其中脂肪含量低的蚕豆、板栗等食品,其酸价、过氧化值不作要求。生干中分坚果与籽类、熟制中分葵花籽与其他,其限量要求有所差异。酸价和过氧化值指定检验方法特别强调样品前处理要见标准附录b,带壳坚果与籽类,应剥去外壳,取其可食部分,其中带绿色内膜的籽仁(如南瓜籽、瓜篓籽等)应去除籽仁表面附着的绿色内膜。
污染物和真菌毒素:依据标准中4.4,一般坚果与籽类食品中污染物限量符合gb 2762坚果与籽类项下要求。但要注意的是,豆类食品应符合gb 2762中对豆类及其制品的规定,如油炸、烘炒豆类污染物限量,铅应按照“豆类及其制品”中“熟制豆类”的限量进行判定。一般坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合gb 2761规定,豆类食品应符合gb 2761中对豆类及其制品的规定,但gb 2761中实际对豆类真菌毒素限量只包含豆类(干豆、以干豆磨成的粉)的赭曲霉毒素a要求,但该类产品不属于坚果与籽类食品。另外,有收集信息发现,莲子的污染物和真菌毒素限量归为籽类,莲子中的铅可用gb 2762判定,但镉无法采用gb 2762判定,检测判定时要特别注意。
微生物:致病菌应符合gb 29921规定,坚果及籽类的泥(酱)、腌制果仁类涉及沙门氏菌要求;熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品,设置了大肠菌群的三级采样方案和限量要求,检测方法采用gb 4789.3平板计数法;而霉菌仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。
食品添加剂:依据gb 2760、配套实施指南及相关信息收集,熟制坚果与籽类包含采用烘干、油炸工艺、翻炒或油炸制成的坚果与籽类,包括油炸、烘炒豆类,油炸、烘炒等豆类产品食品添加剂应按照04.05.02.01熟制坚果与籽类食品使用和判定。